Vos objectifs
- Découvrir, savoir confectionner et présenter des tapas et pintxos traditionnels et avant-gardistes
- Maîtriser les codes couleurs, textures et les présentations aux clients
- Faire évoluer sa proposition culinaire
Notre proposition
A qui s’adresse cette formation
Entreprises de restauration.
Public concerné
Chef de cuisine, second, commis et personnel de restauration désirant se perfectionner.
Pré-requis
Expérience en cuisine.
Durée et tarif
16 heures de formation sur 2 jours.
Tarif: Nous consulter.
Modalités
Collectif ou individuel – intra entreprise uniquement.
La formation sera dispensée au sein de l’établissement du client.
Nombre de participants
Maximum 4.
Programme détaillé
1/ Réalisation d’une trentaine de tapas et pintxos
2/ Réalisation de recettes et techniques de montage
3/ Élaborer des tapas traditionnels ou innovants, simples à monter et rapides à dresser
4/ Aborder différents produits traditionnellement utilisés en Espagne et au Pays Basque
- Les croquettes
- Les rebueltos
- Les fritos
- Les montaditos
- Les platillos
- Les cazuelas
Formateur
Chef de cuisine professionnel.
Méthode pédagogique
La formation mêle :
- Apports théoriques et pratiques
- Mise en application pratique et dégustation
- Pédagogie interactive avec démonstration
- Échanges actifs formateur/stagiaire
- Livret pédagogique remis à chaque participant
Evaluation
Evaluation pré-formation : une évaluation avant le démarrage de la formation est réalisée afin de connaître le niveau de connaissance dans le sujet traité. Cette évaluation permet de concevoir un contenu pédagogique adapté au public en présence.
Des évaluations pratiques en situation d’apprentissage seront effectuées pour évaluer l’acquisition de la compétence.
Sanction
Une attestation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.
Nos engagements
Démarche qualité
Sogeca Conseil est engagé dans une démarche d’amélioration continue. Nous soumettons un questionnaire de satisfaction à chaud aux participants. Un questionnaire de satisfaction à froid est également soumis 6 mois après, notamment sur la mise en pratique des contenus de la formation. Ces documents nous permettent de nous assurer de la qualité de nos formations, et le cas échéant, de pouvoir mettre en place des actions correctives. Nous réalisons également des suivis qualité auprès des commanditaires.
Accessibilité
Nos locaux répondent aux exigences et normes réglementaires d’accessibilité aux personnes à mobilité réduite à l’intérieur comme à l’extérieur.
Nous vous invitons à prendre contact avec nous afin de nous faire part de vos besoins en lien avec un éventuel handicap. Nous nous engageons à les étudier afin de vous faciliter l’accès à nos services (lieux, horaires, supports pédagogiques, autre…).
