Vos objectifs
- Découvrir, savoir confectionner et présenter des tapas et pintxos gastronomiques et avant-gardistes
- Maîtriser les codes couleurs, textures et les présentations aux clients
- Faire évoluer sa proposition culinaire
Notre proposition
A qui s’adresse cette formation
Entreprises de restauration.
Public concerné
Chef de cuisine, second, commis et personnel de restauration désirant se perfectionner.
Pré-requis
Expérience en cuisine.
Durée et tarif
16 heures de formation sur 2 jours.
Tarif: Nous consulter.
Modalités
Collectif ou individuel – intra entreprise uniquement.
La formation sera dispensée au sein de l’établissement du client.
Nombre de participants
Maximum 4.
Programme détaillé
1/ Réalisation de 14 recettes et techniques de montage
2/ Élaborer des pintxos innovants à base de poisson, de viande et de légumes
3/ Travail sur les textures, les goûts, les couleurs
4/ Proposer un dressage original
5/ Améliorer les supports de présentation
7/ Analyse critique de la production par une dégustation
Formateur
Chef de cuisine professionnel.
Méthode pédagogique
Apport de méthodologie et d’outils spécifiques à la relation client.
Evaluation
Evaluation pré-formation : une évaluation avant le démarrage de la formation est réalisée afin de connaître le niveau de connaissance dans le sujet traité. Cette évaluation permet de concevoir un contenu pédagogique adapté au public en présence.
Des évaluations pratiques en situation d’apprentissage seront effectuées pour évaluer l’acquisition de la compétence.
Sanction
Une attestation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.
Nos engagements
Démarche qualité
Sogeca Conseil est engagé dans une démarche d’amélioration continue. Nous soumettons un questionnaire de satisfaction à chaud aux participants. Un questionnaire de satisfaction à froid est également soumis 6 mois après, notamment sur la mise en pratique des contenus de la formation. Ces documents nous permettent de nous assurer de la qualité de nos formations, et le cas échéant, de pouvoir mettre en place des actions correctives. Nous réalisons également des suivis qualité auprès des commanditaires.
Accessibilité
Nous vous invitons à prendre contact avec nous afin de nous faire part de vos besoins en lien avec un éventuel handicap. Nous nous engageons à les étudier afin de vous faciliter l’accès à nos services (lieux, horaires, supports pédagogiques, autre…).