Optimiser la gestion des matières premières et améliorer la présentation de vos plats

Vos objectifs

Mettre en place une gestion prévisionnelle des achats en cuisine.
Ajouter une plus-value à la création de vos mets en réalisant des dressages et décors originaux, tout en maîtrisant le temps passé à les réaliser. L’esthétique de vos plats pour booster votre visibilité

Notre proposition

A qui s’adresse cette formation

Entreprises de restauration.

Public concerné

Responsable de restauration, économe, intendant, gérant, gestionnaire, chef de cuisine, cuisinier.

Pré-requis

Avoir une maîtrise des fondamentaux de la cuisine et des notions relatives aux exigences HACCP.

Durée et tarif

28 heures de formation sur 4 jours.
Tarif: Nous consulter.

Modalités

Individuel – intra entreprise uniquement.
La formation sera dispensée au sein de l’établissement du client.

Nombre de participants

Maximum 1.

Optimiser la gestion des matières premières et améliorer la présentation de vos plats

Programme détaillé

I. Optimiser la gestion des matières premières

La fonction du gestionnaire
Le choix des fournisseurs et la négociation des achats
Elaborer les plans d’achats
- Comment déterminer des prévisions de quantités fiables : les paramètres
- Sélection des fournisseurs et validation des tarifs
Calcul budgétaire des prévisions (suivi, prix de revient),
- Le choix des produits,
- Les documents prévisionnels (calendrier, état récapitulatif, fiches techniques,…
Les commandes
- Détermination des quantités,
- Programmation des commandes
Les sorties
- Les grammages,
- La popularité des mets
La gestion des stocks
- Les réceptions et les contrôles des livraisons,
- Le stockage dans les lieux appropriés
- La rotation des stocks,
- Les inventaires.

II. Les techniques de dressage en cuisine

Les principes de bases
Comment se nourrir d’idées
Le déroulement créatif
Les principes de décors
Le choix du style, la thématique du repas,
Les règles de composition
Les couleurs, volumes,
Les textures
Les supports
La prise en compte du temps de dressage
Les instruments et outils de décoration
Les produits et matières

Formateur

Chef de cuisine professionnel.

Méthode pédagogique

La formation mêle :

Apports théoriques et pratiques
Mise en application pratique et dégustation
Pédagogie interactive avec démonstration
Échanges actifs formateur/stagiaire
Livret pédagogique remis à chaque participant

Optimiser la gestion des matières premières et améliorer la présentation de vos plats

Evaluation

Evaluation pré-formation : une évaluation avant le démarrage de la formation est réalisée afin de connaître le niveau de connaissance dans le sujet traité. Cette évaluation permet de concevoir un contenu pédagogique adapté au public en présence.

Des évaluations pratiques en situation d’apprentissage seront effectuées pour évaluer l’acquisition de la compétence.

Evaluation des connaissances après la formation. Feuille d’émargement co-signée par demi-journée.

Sanction

Une attestation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

Nos engagements

Démarche qualité

Sogeca Conseil est engagé dans une démarche d’amélioration continue. Nous soumettons un questionnaire de satisfaction à chaud aux participants. Un questionnaire de satisfaction à froid est également soumis 6 mois après, notamment sur la mise en pratique des contenus de la formation. Ces documents nous permettent de nous assurer de la qualité de nos formations, et le cas échéant, de pouvoir mettre en place des actions correctives. Nous réalisons également des suivis qualité auprès des commanditaires.

Accessibilité

Nos locaux répondent aux exigences et normes réglementaires d’accessibilité aux personnes à mobilité réduite à l’intérieur comme à l’extérieur.
Nous vous invitons à prendre contact avec nous afin de nous faire part de vos besoins en lien avec un éventuel handicap. Nous nous engageons à les étudier afin de vous faciliter l’accès à nos services (lieux, horaires, supports pédagogiques, autre…).