SOGECA CONSEIL

Construire une carte percutante et innover en cuisine

Vos objectifs

Donnez une nouvelle dimension à votre offre culinaire
Apprenez à élaborer une carte stratégique, séduisante et rentable. Cette formation vous apportera les méthodes et outils nécessaires pour créer des recettes créatives, adaptées à votre identité de restaurant, tout en maîtrisant les coûts.

Ce que vous apprendrez :

  • Concevoir une carte structurée qui favorise la rentabilité
  • Développer des recettes innovantes et tendance
  • Sublimer votre offre à travers une présentation soignée et impactante

Dans un secteur où la concurrence est vive, la carte représente bien plus qu’un simple menu : c’est un outil marketing et un levier de fidélisation. Elle doit refléter l’âme de votre établissement tout en répondant aux attentes de votre clientèle.

À la fin du programme, vous saurez :

  • Définir un concept culinaire clair et aligné avec votre cible, 
  • Imaginer des plats originaux et tendance
  • Analyser la rentabilité de chaque recette
  • Structurer une carte optimisée pour la vente
  • Organiser votre production de manière efficace
  • Créer des fiches techniques détaillées (procédés, coûts, grammages)

Atouts de la formation

  • Encadrer par un chef consultant spécialisé
  • Approche concrète et pragmatique : équilibre entre créativité et gestion
  • Adaptation du contenu selon votre type d’établissement
  • Mise en application immédiate 
Notre proposition
A qui s’adresse cette formation

Entreprises de la restauration

Public concerné
  • Chefs et seconds de cuisine
  • Gérants et exploitants de restaurants
  • Traiteurs, organisateurs de réceptions
  • Porteurs de projets de création ou de repositionnement
Pré-requis

Idéalement une première expérience en restauration peut favoriser l’apprentissage.

Durée et tarif

 14 heures de formation sur 2 journées.

Tarif : nous consulter

Modalités

Formation en intra entreprise.
La formation sera dispensée dans vos locaux.

Nombre de participants

Nous consulter.

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Construire une carte percutante et innover en cuisine

Programme détaillé

Identifier votre identité culinaire

  • Diagnostic du positionnement et analyse du profil client
  • Décryptage des tendances du marché
  • Construction d’une ligne éditoriale cohérente pour la carte

Création d’entrées et plats signatures

  • Travail sur des mariages de saveurs originaux
  • Mise en valeur des produits du terroir et de saison
  • Élaboration de plats signature et différenciateurs
  • Techniques modernes de dressage et présentation

Fiches techniques et rentabilité

  • Calcul des coûts matière
  • Optimisation des marges et ratios de performance
Formateur

Formation SOGECA/prestataire

Méthode pédagogique

La formation mêle :

  • Echange des données avec synchronisation,
  • Contrôle par l’animateur de la formation de la cohérence des informations saisies,
  • Apports théoriques et pratiques,
  • Mise en application pratique,
  • Pédagogie interactive avec démonstration,
  • Échanges actifs formateur/stagiaire.
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Construire une carte percutante et innover en cuisine

Evaluation
  • Evaluations pratiques en situation d’apprentissage,
  • Evaluations des connaissances avant et après la formation,
  • Feuille d’émargement co-signée par demi-journée.
Sanction

Une attestation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

Nos engagements
Démarche qualité

Sogeca Conseil est engagé dans une démarche d’amélioration continue. Nous soumettons un questionnaire de satisfaction à chaud aux participants. Un questionnaire de satisfaction à froid est également soumis 6 mois après, notamment sur la mise en pratique des contenus de la formation. Ces documents nous permettent de nous assurer de la qualité de nos formations, et le cas échéant, de pouvoir mettre en place des actions correctives. Nous réalisons également des suivis qualité auprès des commanditaires.

Accessibilité

Nos locaux répondent aux exigences et normes réglementaires d’accessibilité aux personnes à mobilité réduite à l’intérieur comme à l’extérieur.

Nous vous invitons à prendre contact avec nous afin de nous faire part de vos besoins en lien avec un éventuel handicap.

Nous nous engageons à les étudier afin de vous faciliter l’accès à nos services (lieux, horaires, supports pédagogiques, autre…).